音樂與酒
縱觀中國幾千年的音樂史，不難發現：音樂與酒結下了不解之緣。
西周至春秋時期，歌曲主要分風、雅、頌三類。風是民歌，雅是貴族和士大夫根據民歌改編創作的歌曲，頌是祭祀樂歌。風雅歌曲在宮廷及士大夫宴樂時演唱，一般以瑟或琴伴奏，故有“弦歌”之稱。頌亦用瑟伴奏，但也有加琴或搏拊的。現存歌詞305首，即孔子所編的《詩經》一書。這305首歌曲中，有不少與酒有關，例如有12首風、雅歌曲經常被士大夫用于“鄉飲酒禮”，它們是《鹿鳴》、《四壯》、《皇皇者華》、《魚麗》、《南有嘉魚》、《南山有臺》、《關帷》、《葛草》、《卷耳》、《鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》，被稱為《風雅十二詩譜》。這套詩樂用律呂譜記寫，是宋乾道(1165一1173年)年間的進士趙彥肅所傳唐開元(713一741年)年間一般儀式所用之歌曲。
《風雅十二詩譜》中，有些歌直接描寫了酒，例如《鹿鳴》的第二、第三段：
呦呦鹿鳴，食野之慧。我有嘉賓，德音孔昭。視民不忖，君子是則是放。我有旨酒，嘉賓示燕以敖。
呦呦鹿鳴，食野之苓。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。
戰國時期，酒在音樂中也有反映。例如楚辭《九歌》之一《東皇太一》中的：瑤席兮玉啡，主持把兮穗芳。恙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。揚梓兮樹鼓，疏緩節兮安歌，陳芋瑟兮浩倡。
《九歌》本是古代樂歌，《離騷》、《天問》都曾提到它。傳說它是夏啟從天上偷來的。屈原在這部民間祭神的樂歌的基礎上，創作了用于朝廷大規模祭典的同名祭歌。《東皇太一》就是其中的一篇。它多次重復，曲調比較簡單。
屈原的《招魂》一詩，也有一些關于酒的詩句，如“華酌既陳，有瓊漿些”，“美人既醉，朱顏院些”，“娛酒不廢，沈日夜些”。作為歌詞，《招魂》段落分明，轉折多變，華彩繽紛，感情真摯，與它相配合的，應該是一套藝術性相當高而且很不尋常的曲調。其曲式，據楊蔭瀏先生分析：“前有總起，中間有顯著的曲調變化，后有總結”。(《中國古代音樂史稿》)
談起漢代的音樂，不能不談及樂府。樂府，原本是漢代音樂機構的名稱。創立于西漢武帝時期，其職能是掌管宮廷所用的音樂，兼采民間歌謠與樂曲，并設置了幾十位文學家專門根據民間曲調填寫歌詞。魏晉以后，將漢代樂府所搜集所創作所演唱的詩歌統稱之為“樂府”。“樂府者，聲依永，律和聲也。”(劉艇、《文心雕龍》)漢樂府有許多是“感于哀樂，緣事而發”的民歌，在內容上反映了當時廣闊的社會生活，在藝術上具有剛健清新的特色。其曲名，有些就與酒有關，如《將進酒》、《置酒》。《將進酒》是樂府鼓吹曲(饒歌的名稱)的一部，歌詞專寫宴飲賦詩之事，后用于激勵士氣，宴享功臣。《置酒》是相和歌大曲的一支曲子。在第五、六世紀以前，民間音樂在北方統稱為相和歌。《宋書》卷二《樂志》載有《大曲》十五曲的歌詞，其中就包括《置酒》。
右也樂府與酒享有關。如宋編《樂府詩集》100卷，分為12類，其二即為“燕射歌辭”，用于饗宴。至于直接描寫灑的樂府，也有不少，例如屬相和歌瑟調曲的《隴西行》中的“請客兆堂上，坐客氈瞿艇。清白各異槽，灑上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略再跪拜，然后持一杯。”描寫了主人殷切待客的情景。又如屬相和歌清調曲的《相逢行》，極力描寫了富貴之家的豪華：“黃金為君門，白玉為君堂。堂上置槽酒，作使邯鄲倡。中庭生桂樹，華燈何煌煌……”，豪華生活自然離不開酒。
三國時期，著名政治家、軍事家、文學家曹操的詩全部是樂府歌辭。他“登高必賦，及造新詩，被之管弦，皆成樂章”。其《短歌行》開頭兩解即與酒有關：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”魏未晉初，阮籍創作了一首非常有名的古琴曲，名曰《酒狂》。南北朝民歌中，寫酒的也有不少，例如清商樂《讀曲歌》。當時，民間音樂無論在北方還是南方都統稱為清商樂。《讀曲歌》屬吳聲歌曲(產生于吳地的歌曲的總稱，含許多曲調)。“讀曲”亦作“獨曲”，即徒歌，歌唱時不用樂器伴奏。歌中有這樣的詞句：“思難忍，絡啻語酒壺，倒寫儂頓盡。”
隋唐時期，為歌唱寫作的詩人很多。李白、元旗、王維、白居易、李賀、李商隱、李益等詩人的不少詩，都曾被人們傳唱，其中不少與酒有關，例如李商隱的《楊柳枝》：暫憑搏酒勝元悔，莫損愁眉與細腰。人世死前惟有別，春風爭似惜長條。
楊柳校乃樂曲名。有白居易詩為證：“六么水調家家現，白雪梅花處處吹，古歌舊曲君休昕，昕取新翻楊柳枝。”
又如王維的“渭城朝雨溫輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”在唐代曾廣為傳唱。此曲原是一首琴歌，因琴歌將王維的詩重復了三次，故取名為《陽關三疊》。這首琴歌在流傳過程中，漸漸脫離歌詞成為一首古琴獨奏曲。
唐貞觀、開元年間,曾流傳一首《涼州曲》：漢家宮里柳如絲，豐覓桃花連碧池。圣壽己傳千歲酒，天子更貫百僚詩。
《樂苑》曰：“涼州，宮調曲。”《樂府雜樂》曰：“梁州曲，本在正宮調中，有大遍小遍。”
《醉漁唱晚》也是一首著名的古琴曲，其作者，有唐代詩人皮日休、陸龜蒙及“后世隱者”等幾種說法。樂曲描寫了漁夫放聲高歌、豪放不羈的醉態。
敦煌樂譜中的《傾杯樂》，則是唐代流傳的一支琵琶曲。
宋代的歌曲，主要是詞。作為歌詞的宋詞，“以協音為先。音者何?譜是也。”(宋·張炎《詞源》)宋詞的詞牌，也就是樂曲，與酒有關者甚多，例如：醉太平(醉思凡)、酒蓬萊、醉中真(即洗溪沙)、頻載酒、醉厭厭〈即南歌子)、醉夢迷(即采桑子)、醉花春(即渴金門，又名不怕醉、東風吹酒面)、醉泉子、傾杯樂、醉桃源(即阮郎歸）、醉偎香(即朝中措)、醉梅花(即鶴鴣天)、灑落魄(即一制珠,又名醉落拓)、題醉袖(即踏莎行)、醉瓊校(即定風波）、酶江月(即念奴嬌)、貂裘換酒(即賀新郎)。
宋詞中，反映或描寫灑的作品不少。例如蘇軾《念奴嬌》的“人生如夢，一搏還酶江月”，《水調歌頭》的“明月幾時有，把酒問青天”；李清照《鳳凰臺上憶吹蕭》的“新來瘦，非干病酒，不是悲秋”。另外，姜菱《石湖仙》、《淡黃柳》、《角招》、《越九歌》、《霓裳中序第一》、《惜紅衣》、《翠樓吟》、《玉梅令》都唱到了酒。
在南宋，音樂還被用作推銷灑的手段。“賭軍酒庫”在每年清明節和中秋節前后都要利用樂隊、妓女和女孩子，或執樂器，或裝扮故事中的角色，列成隊伍，在街頭游行，為推銷新酒進行宣傳。從酒庫出發，到官廳表演了雜劇，演奏了音樂，再回到酒庫。
金代，諸宮調《董西廂》卷七之尾聲，板式為散板，結束音落在商音上，其內容也牽涉到酒：“紅娘怪我緣何害，非關病酒，不是傷春，只為冤家不到來。”
元代的歌曲——散曲，曲牌甚多，其名稱與酒有關者，據不完全統計有：醉花陰、傾杯序、醉太平、醉扶歸、醉中天、醉鄉春、醉春風、醉高歌、醉旗兒、沉醉東風、沽美酒、梅花酒、醉娘子(又名真個醉)、醉也摩草、醉雁兒等等。元代的戲曲——雜劇與南戲，皆有樂譜傳世，其名稱與酒有關系的，雜劇有醉中天、梅花酒、酒旗兒、沉醉東風、醉春風、沽美酒、醉娘子、醉扶歸、醉花陰、醉中天、醉太平；南戲有醉娘子、醉羅歌、沉醉東風、醉翁子、醉太平、醉扶歸、醉中歸、勸勸酒、(北)沽美酒帶太平令、醉僥僥。
無論雜劇或南戲，還是散曲，以酒入詞進行歌唱的現象屢見不鮮。例如白樸的雜劇《御溝紅葉》的女主人公宮女韓婦人所唱的一段煞尾即為：“穩坐定自象滿斟著碧玉園。擁跤絹將紅葉兒懷中摟。你與我遞一盞新婚慶喜的酒。”又如張可久的小令《朝天子·湖上》： 鸚杯，玉酷，夢冷蘆花被。鳳清月白總相宜，樂在其中矣。壽過顏回，飽似伯夷，閑如越范蠢。問誰、是非?且向西湖醉。
明代和清代的音樂，最有代表性的是民歌與小曲。據不完全統計，明、清兩代出現的民歌、小曲的歌詞集和曲譜集就有《四季五更駐云飛》、《新編寡婦烈女詩曲》、《玉谷調簧》、《詞林一枝》、《掛枝兒》、《山歌》、《新鎊雅俗同觀掛枝兒》、《新鎊千家詩吳歌》、《粵風》、《時尚雅調萬花小曲》、《霓裳續譜》、《借云館小唱》、《白雪遺音》等。這些集子皆收有?些與酒有關的民間歌曲。有的歌名中就有酒，例如《掛枝兒》中的《罵杜康》、《醉歸隊《家家扶得》、《酒風》；《白雪遺音》中的《這杯酒》、《酒》、《上陽美酒》、《醉歸》、《未曾斟酒》等等。有的，內容中唱了酒，例如吳畹卿傳譜的《山門六喜》，唱的就是魯智深醉打山門的故事；浦文琪傳唱的《玉娥郎》中有這樣的詞句：“五月五日是端陽，角泰香，艾虎掛門旁，富蒲灑滿筋。”