【世博】“元帥”點將
武陵“元帥”酒“財富名流夜”拍賣出20萬高價。
武陵中醬·景泰藍 武陵上醬·祖母綠 武陵少醬·中國紅 從士兵到元帥，經歷的，會是一幅怎樣的風景？ “誰敢橫刀立馬，唯我彭大將軍。”彭德懷時年57歲。 “菜刀一把驚山岳，扛起纓槍泛五湖。”賀龍時年59歲。 “斥鷃每聞欺大鳥，昆雞長笑老鷹非。”羅榮桓時年53歲。 今次從湖湘大地再度走出的“元帥”，時年58歲。 這位新晉的元帥，展現的，不過是一部龐大典籍的一頁封面。拍開時光的塵封，在陶器、竹簡、絹素、紙張上散發出的那股清冽，濫觴于千年之前。 為什么是武陵？■撰稿 李俊 兵無常勢，水無常形：因時而順勢 ——武陵“元帥”的布陣之道 其實，這位“元帥”，早已受孕于湖湘文明的子宮里。 神秘與浪漫的碎片，閃耀在武陵文化的斷簡中。正如沈從文所說：“與人生活不可分，卻又雜糅神性和魔性”。傳說和神話，無不古艷動人。在這樣的環境中，方有動人的詩歌、醉人的佳釀。 而這，也浸淫出了武陵人生命的張揚，認知的豁達。 翻閱一頁頁發黃的歷史，是酒成就了武陵，還是武陵成就了酒？ 先秦的“春臺席”，五代的“武陵城里崔家酒，地上應無天上有”，宋代 “鼎州白玉泉，酒課五萬貫”，清代“村村畫鼓澆春酒”…… 武陵酒的歷史，直可以追溯到5000多年前。 相傳古時一云游道士至武陵城崔婆店中，崔婆熱情相待數十日。離去之時，道人念崔婆提水煮酒之累苦，指院中空地告其挖井取酒。崔婆從其言而得井中天成之釀。其汲水之井后稱為崔婆井，也成了傳說至今的釀酒遺跡。 1952年，在流傳了上千年的崔家手工酒坊上，“武陵酒”橫空出世。 上世紀70年代，到毛主席家鄉來參觀的外賓及領導特別多，而當時能提供給湖南的茅臺酒僅有1000斤，嚴重供不應求。當時的湖南省革委會決定在湖南本土開發一款與茅臺口感接近、品質相當的接待專用酒。幾經篩選，最后，目光投向了湘西北與茅臺酒廠同一緯度的常德武陵酒廠。這一重擔自然落在了時任武陵酒廠長鮑沛生身上。隨之，鮑沛生帶領一群技術骨干到茅臺酒廠，潛心學習研究、試制。經過兩年多的努力，1972年，師法茅臺又獨具細膩幽雅風格的醬香武陵酒應運而生。 自此，武陵酒與茅臺、郎酒在醬香白酒領域三分天下，合稱“茅武郎”。因其“香飄萬里，名動九州”，獨享著“醬酒將軍”之美譽。 上世紀70年代中期，茅臺酒廠一度很正式地向當時的湖南省革命委員會提出合并方案，申請在武陵酒廠的基礎上建立茅臺酒分廠。革委會負責人當即回絕了這一提案，理由簡單有力得讓人無可辯駁：“武陵酒是主席家鄉的酒，我們一定要自己做下去！” 1989年，武陵酒在第五屆全國名酒評選中榮獲“中國名酒”稱號，成為全中國的十七大名酒之一，填補了湖南省白酒行業國家金牌的空白，毫無爭議地扛起了湘酒的大旗。據國家級評酒專家、當屆評委之一的鮑沛生回憶，武陵酒在第五屆評為國家金獎時還有個小插曲：那次武陵酒評酒評出的分數比一個著名品牌的酒還要高，而那個著名品牌的酒是當時的國宴用酒，要保持國家金獎不能變，而又不能不評金獎，最后只得追加了一個名額。 這樣的堅持，也許就是為了等待又一次激越的出發。2004年，瀘州老窖與武陵酒美妙牽手，以圖譜寫出誠悅天下的華麗篇章。 張揚依舊，豁達如故。武陵酒與四川瀘州老窖集團實現戰略合作，站在了“濃香鼻祖、酒中泰斗”的肩上。 瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師兼武陵酒有限公司董事長沈才洪在接受記者采訪時說：力爭經過5年的努力，確保武陵醬酒成為湖南、四川等區域的名酒強勢品牌；10年內，力爭武陵酒成為又一全國性名酒強勢品牌。如此這番話，足以證明瀘州老窖對中國名酒——武陵酒的再度出征擁有著足夠的信心。 2007年，武陵酒盛裝出征。新武陵酒以軍銜等級諧音，按其品質分別冠以武陵少醬、武陵中醬和武陵上醬之稱。“醬”“將”同音，霸氣盡顯。 這樣的驚艷面世，一舉便贏得了業界的高度關注。 三軍齊聚，等待的是那一聲決戰號子響起。 “元帥”的駕到，似乎只是個時間問題。 2009年，一位重要領導途經湖南，在品鑒“武陵三醬”后意猶未盡，微笑著問道：“湖南是個元帥之鄉，怎么沒有開發元帥酒呢？” 于是，統領三軍的武陵“元帥”，準備著點兵的沙場。 2010年，武陵“元帥”隆重升帳。 凡戰者，以正合，以奇勝：師古不泥古 ——武陵“元帥”用兵之道 其實，這位“元帥”，早已結胎于湖湘品格的羊水里。 一部華夏史，如果沒有了酒的浸染，那么又怎能醞釀出如此深厚綿長的燦爛文明？武陵城歷史上就是各種文化的聚焦地，始終顯示出開放性、豐富性、多元性，以至成為中國的一條文化沉積帶。 武陵酒從來麗質天成，桃花源頭，崔婆井水，端午采曲，重陽投料，九次蒸煮，七次取酒。盡管底蘊深厚，武陵酒卻一刻也不曾止息提升品質的步伐。 展閱那一頁頁踔厲前行的歷史，酒的沉香，從武陵深處逶迤而來。 “老嫗香芻古瓦盆，當時勝入杏花村”，舉凡傳世佳作，莫不出自曠日持久的手工雕琢和工藝，繁復中蘊涵洗練，精致中可見曠達。歲月歷練的武陵酒，在悠悠發展的歷史長河中也逐漸衍生出獨有的幽雅醬香。 大半個世紀的積累，武陵的工藝師們在承繼中推陳出新，賦予了醬香武陵酒最完美的酒質與口感：其既有醬香酒的醇和豐滿、窖香濃郁，又更添綿軟細膩、柔順幽雅的全新的幽雅醬香型口感；酒質也在保持原中國名酒水平的基礎上結合新的消費人群需要有了全新的提高，乃是其最具特色之處。而這一切都歸于武陵酒完美獨到的工藝。 時間蘊釀品質——醬香武陵酒沿用純手工古法釀制工藝，每年端午采曲，僅重陽投料一次，一年一個生產周期。再經至少三年以上的陳釀窖存，利用自然界微生物發酵、生香，加上勾兌存放，從原料到成酒，至少須五年的時間歷練。 精工成就真品——武陵工藝講究高溫制曲、高溫純糧堆積固態發酵、高溫固態蒸餾接酒和低水份原則。每一批原料需經九次蒸煮，八次加曲，八次堆積發酵、八次入池發酵，七次分級取酒，歷時整整一年，方成醬香武陵原酒。 有容乃成豐度——醬香武陵酒由醬香、窖底香、淳甜香三種香型依古方調兌而成，酒體飽滿而香氣豐韻，品味柔順幽雅之間而回味久長。 精確凝固完美——醬香武陵酒傳統的生產操作工藝歷經大半個世紀的洗滌，去粗取精、去偽存真，并結合現代科技，準確控制技術指標，不論是糧食與曲藥的比例，下曲、收堆、入池的溫度還是勾兌、雜醇油的抽取等各項環節都得到精確控制，保證了醬香武陵酒最完美的酒質與口感。 2007年，對于中國醬香白酒領域而言，是波瀾壯闊的一年。“幽雅風尚·武陵醬香啟航慶典”活動隆重舉行。可以說，武陵醬香的啟航，預示著與茅臺、郎酒并肩為中國三大醬香的武陵酒“幽雅”復蘇。它的復蘇，不僅給醬香領域注入了全新活力，更將為“湘酒”陣營提供一個有力的領軍品牌。 而領袖群綸的“元帥”，更是在每一個細節上成就一個傳世名酒的奇跡。 窖池越老，酒體越醇。武陵酒廠擁有數百個連續使用了幾十年的石壁泥底條石窖池，窖池的窖泥中富積了族群龐大的微生物群，飽含鐵、磷、鎳、鈷等600多種元素，與周圍環境形成了天然的釀酒殿堂。 每一壇武陵“元帥”酒，都取自石壁泥底條石窖池里醞釀而出的原酒，屬天然生香之珍品。并采用地下儲存的酒體成熟方式，保障原酒在溫度16-28℃、濕度50-70%的絕佳環境下，經過3—5年的去躁除雜，由調酒名師盤勾后，再進入恒溫恒濕地下酒窖儲存二十年以上，使得酒體均勻老熟，酒香日漸濃郁。 唯一原糧是來自于我國固態釀酒第一家大型“綠色有機生態原糧種植基地”的瀘州有機原糧基地。瀘州在四川南部，屬亞熱帶濕潤季風氣候，擁有雨量充沛、土壤肥力高、礦物質含量豐富等得天獨厚的自然條件，最適宜釀酒原糧高粱種植，出產的糯紅高粱，皮薄粒滿、淀粉含量豐富，被譽為“酒高粱”。 作為酒之骨，曲質的高下對酒質的影響非同小可。武陵“元帥”選取更優質的“軟小麥”，制成高溫大曲為糖化發酵劑，培制大曲溫度高達70攝氏度，比一般白酒的制曲發酵溫度高出10-15℃，培育出其獨特主體香。 醬香武陵酒在保留傳統醬香白酒獨有的醇和豐滿、窖香濃郁特點的基礎上，還增加了綿軟細膩、柔順幽雅的特色，創造出獨有的細膩幽雅的醬香口感。北京釀酒協會理事長、中國白酒專業協會常務副秘書長、著名白酒專家高景炎先生贊譽有加。 醬香武陵酒的色、香、味，既是醬香的典型代表，又具有自己幽雅、細膩的特色。著名白酒專家、郎酒集團副總經理兼總工程師楊大 |
